Način pripreme

Skušu očistiti i posušiti.
Peršunov list isjeckati sitno.
Bijeli luk isjeckati sitno pa pomiješati sa peršunovim listom.
Pripremljenu ribu nasoliti u trbušnu šupljinu, nakapati limunovog soka, pobiberiti pa malo utrljati.
Staviti u šupljinu obilato nasjeckan peršun pomiješan sa isjeckanim bijelim lukom pa zaliti malo sa maslinovim uljem.
Škuše redati na leđnu peraju u zdjelu tako da bi se zadržalo ono što smo stavili u ribu.

Kada je riba poredana zaliti sa malo crnog vina i još limunovog soka.
Ostaviti da stoji oko dva sata na hladnom mjestu.

Ovako pripremljenu skušu vaditi iz zdjele dodatno je pouljiti sa one strane sa koje će se prvo peći.
Staviti je na ugrijan roštilj i peći dok ne vidimo da je iznad gornje leđne peraje prokuhala.
Premazati je maslinovim uljem pa onda okrenuti oprezno prstima na drugu stranu.
Tokom pećenja premazivati ribu sa saftom koji je ostao u zdjeli u kojoj je riba.
Na isti način ribu možemo peći na električnom roštilju na najvećoj temperaturi ili na teflon tavi za picu.

Gotovu ribu posuti sa sitno sjeckanim ili suhim sitno izmrvljenim ruzmarinom, pa onda sa maslinovim uljem.
Uz ribu služiti kriške limuna.
Jesti toplo.