Način pripreme

Zamijesiti tijesto od 500g brašna, malo soli, malo ulja i mlake vode. Tijesto mijesiti sve dok se ne počne odvajati sa ruke. Tijesto ne smije da bude tvrdo zakuhano. Podijeliti tijesto na hljepčiće (dva ili više) zavisno kolika je radna površina na kojoj se razvija jufka. Otprilike za kuhinjski sto prosječne veličine ide na dva ili tri dijela. Tijesto ostaviti da odstoji, tj. da se odmara bar jedan sat u prostoriji koja je topla. Tijesto je preporučljivo pokriti vlažnom salavetom da se ne bi sušilo.

Kada je jufka odstojala, hljepčiće malo razviti oklagijom, premazati uljem i opet ostaviti desetak minuta da stoji. Razviti jufku, obavezno mastiti (uljem, rastopljenim maslom ili maslacem) i posipati nadjevom koji smo pripremili. Nadjev redati sa dva kraja radne površine. Zarolati oba kraja do sredine jufke, presjeći jufku između dvije zarolane šipke pite.

Kada smo zavili, praviti više zvrkova ili jedan veliki u okruglu tepsiju. Prije slaganja pite pomastiti tepsiju. Kada je složena pomastiti je preko. Na početku pečenja, pitu peći na temperaturi 250°C onda smanjiti temperaturu na 200°C. Pita kupusnjača se na zaljeva jer ima dosta tečnosti u kupusu.

Nadjev: Naribajte kupus i luk. Posolite pobiberite i prelijte uljem, a zatim kratko propržite u šerpi sa velikom površinom da tečnost iz kupusa ne bi popustila. Višak tečnosti iscjediti. Probati pa ako je potrebno još malo posoliti i pobiberiti po želji. Gotovu pitu zlužiti vruću. Uz pitu služiti kajmak ili kiselo vrhnje.