Način pripreme

Patlidžane i paprike ispeći.
Kada su pečene pokriti ih čistom salvetom da malo odstoje.

Zatim oguliti, odstraniti kožicu i sjemenke.
Isto uraditi i sa patlidžanima.

Kada se malo ocjede, samljeti ih u mašini za meso.

Staviti ih u širi sud i peći uz stalno miješanje.

Dodati pola ulja i bijeli luk.

Kada masa postane dovoljno gusta, pred kraj pečenja dodaje mu se so i sirćetna kiselina (eksencija) i ostatak ulja.

Vreo ajvar se sipa u čiste prokuhane tople tegle, poveže celofanom ili se stavljaju poklopci.

Potrebno je da se pokrije toplom dekom ili ostavi u zagrijanoj rerni.

Ajvar se može pasterizovati.
Napunjene tegle stave se u sud s toplom vodom, zagriju do 90°C i ostave na toj temperaturi oko 30 minuta.
Potrbno je paziti da se zagrijava postepeno da ne bi došlo do pucanja tegli.